Fresones con leche de romero y pomelo

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Fresones con leche de romero y pomelo
INGREDIENTES:
  • 5 o 6 fresones grandes
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de leche
  • unas ramitas de romero
  • 250 ml de zumo de pomelo
  • 25 g de azúcar
  • 20 ml de Campari
PREPARACIÓN:

Cortamos los fresones en dados pequeños con un cuchillo afilado, sin aplastarlos.

Hervimos la leche con el azúcar, y una vez empiece a hervir, añadimos el romero, sacamos del fuego y dejamos infusionar durante 5 minutos.

Colamos y vertemos la nata. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Preparamos el granizado poniendo a hervir la mitad del zumo con el azúcar, que se deshaga bien. Lo añadimos al resto del zumo y el Campari. Guardamos la mezcla en el congelador y, cada dos horas, sacamos el recipiente y lo removemos bien, hasta que quede granizado.

Sobre cada plato, rellenamos un molde redondo y lo llenamos con los fresones cortados en dados. Encima ponemos una cucharada de granizado. Con una batidora montamos la leche haciendo una espuma, cogemos una cucharada y la colocamos a lado del tártaro. Retiramos el molde y adornamos con flores o con hojas de menta.

*De Jordi Roca.- Dulces sensaciones (Ahora editorial)