Salmón en salsa de cítricos con dados de calabaza

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Salmón en salsa de cítricos con dados de calabaza
INGREDIENTES:
  • 4 filetes de salmón
  • 250 g de calabaza
  • 1 pomelo y 1 naranja grandes
  • harina de maíz
  • aceite y sal
PREPARACIÓN:

Pelamos la calabaza y la cortamos en dados regulares. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, los salamos y les vamos dando la vuelta para que se hagan por todos los lados, hasta que queden blandos. Antes de sacar del fuego, añadimos una pizca de azúcar y dejamos caramelizar un par de minutos.

En otra sartén, marcamos el salmón por ambos lados, prácticamente sin aceite, que quede dorado por fuera y crudo por dentro. Reservamos.

En la misma sartén (si ha quedado mucha grasa, la retiramos antes) vertemos la mayor parte del zumo de naranja y pomelo y dejamos que empiece a hervir.

En la parte de zumo que hemos reservado, deshacemos una cucharada de harina de maíz (maicena), y lo vertemos en la sartén para espesar la salsa. Añadimos las lonchas de salmón y lo dejamos terminar de cocer en salsa unos minutos.

Servimos el salmón napado con la salsa y acompañado de los dados de calabaza, que pondrán un contrapunto dulce a los tonos ácidos y amargos de la salsa.