El shoyu es una salsa elaborada a partir de una mezcla de soja, cereal tostado, agua y sal marina. A continuación conocerás sus principales características, sus niveles de sodio y, por último, si la salsa de soja es mala para la salud.

Usualmente utilizada como acompañamiento de platos orientales como el sushi, el temaki y el yakisoba, la salsa de soya, también conocida como salsa de soya, todavía se puede usar para condimentar verduras como el brócoli y el repollo. No se puede negar que el ingrediente hace que los platos sean más sabrosos, pero ¿es un producto que se puede consumir a voluntad durante las comidas que no causará mayor daño?

Rica en calcio, hierro, proteínas y vitaminas B1 y B2, es sin duda la mejor salsa para la comida japonesa fría o caliente. Pero si estás a dieta, es importante averiguar si la salsa de soya  engorda  antes de sumergir el sushi en ella.

Hacer esta salsa no es tarea fácil. Pero puede condimentar su salsa de soya ligera con algunos ingredientes para hacerla aún más sabrosa. Aprende  8 recetas de salsa de soja ligera.

Pero, ¿es la salsa de soya tradicional el único villano en tu dieta? ¿Es él el único responsable de convertir alimentos supuestamente saludables en alimentos que engordan? Para saber estas respuestas necesitarás aprender  las calorías de la comida japonesa.

Si te has operado, perforado o tatuado, seguro que has recibido la recomendación de evitar las comidas ruidosas. Averigua si el sushi es de pádel.

En otras palabras, ¿la salsa de soya es mala para la salud? ¿Todavía no sabes la respuesta a esta pregunta? Eso es exactamente lo que descubriremos a continuación.

Sodio

Debes haber escuchado que el exceso de sodio en el cuerpo puede causar serios problemas de salud.

Aunque el mineral es un nutriente importante para la contracción muscular, la transmisión de los impulsos nerviosos, la regulación del volumen y la presión sanguínea, el equilibrio de los fluidos corporales y el mantenimiento de niveles regulares de pH en la sangre, lo cual es un indicador de buena salud, debe ser ingerido dentro de un límite.

Lo ideal es que un adulto sano consuma un máximo de 2.300 mg de sodio al día y para quienes padecen hipertensión, esta cifra desciende a 1.500 mg.

Cuando se supera esta cantidad recomendada, la persona puede sufrir hipertensión arterial, retención de agua, aumento del volumen sanguíneo -que le da más trabajo al corazón a la hora de mover esta sangre y genera más presión a las arterias-, cardiopatías, ictus. e insuficiencia cardíaca.

La mala noticia es que la salsa de soya está cargada de sodio. Eso es porque en tan solo una porción equivalente a una cucharada del ingrediente es posible encontrar 902 mg del mineral.

De ahí la importancia de utilizar el producto con sumo cuidado y moderación, a riesgo de exceder la ingesta diaria recomendada de sodio. Otra acción recomendada es siempre evaluar cuidadosamente los empaques de las salsas industrializadas y elegir marcas que ofrezcan el menor contenido de sodio posible.

De todos modos, teniendo esta información en la mano, es posible decir que, desde el punto de vista de su alto contenido en sodio, la salsa de soja es mala para la salud.

El proceso de industrialización

La receta tradicional de salsa de soja se prepara a partir de un proceso de fermentación lenta de habas de soja enteras, sin la adición de conservantes. La salsa de soja china tradicional se hacía originalmente con soja hervida, que se mezclaba con harina de trigo. Después de eso, se llevaba a cabo la fermentación, que se hacía en grandes tinajas de barro que rendían de 12 a 60 galones.

Estas ollas se exponen a la luz del sol para que adquieran color y aroma, y ​​solo después de tres a seis meses se utiliza un colador de bambú para colar la salsa. El siguiente paso fue distribuir el líquido en recipientes más pequeños y dejarlos al sol durante otras dos semanas.

A pesar de no estar caliente ni pasteurizada, la salsa ya se podía usar. Sin embargo, el último paso de producción fue agregar más agua y sal a la mezcla y fermentar durante uno o dos meses más.

No es necesario ser un experto en producción industrial a gran escala para comprender que el proceso descrito anteriormente no se ajusta a los criterios de la producción en masa, en la que los productos deben entregarse y reemplazarse rápidamente, ¿verdad?

Debido a esto, se reemplazó la fermentación por un proceso con solventes, lo que brinda una forma más rápida de obtener el producto. El problema es que con la velocidad surgieron otros problemas.

Según un informe de mayo de 2010 de la  Agencia de Normas Alimentarias  , la exposición a altas temperaturas durante la producción industrial de salsa de soja es perjudicial porque produce un grupo de sustancias químicas conocidas como cloropropanoles.

Uno de estos cloropropanoles, llamado 3-MPCD, produce un compuesto cancerígeno cuando se ingiere con la enzima digestiva lipasa en el cuerpo humano. La misma sustancia también se ha relacionado con la aparición de cáncer en animales de laboratorio.

Los peligros causados ​​por 3-MPCD han generado preocupación entre las autoridades sanitarias de todo el mundo. La  Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria  ha establecido que el nivel de consumo diario tolerable de este cloropropanol es de 2 nanogramos por kilogramo de peso corporal de una persona. Es decir, si alguien pesa 60 kg, su límite es de 120 nanogramos.

La otra cara de la moneda

A pesar de estos aspectos que muestran lo mala que es la salsa de soja para la salud, existen otros factores que apuntan a sus beneficios. La investigación ya ha demostrado que el ingrediente puede beneficiar al tracto digestivo, por ejemplo.

Estos beneficios están relacionados con el proceso de fermentación de la salsa de soya, durante el cual se crea un determinado grupo de carbohidratos llamados oligosacáridos. Esto se debe a que los microorganismos involucrados en la fermentación de los frijoles de soya producen enzimas que pueden descomponer las fibras que se encuentran en los frijoles de soya.

Cuando estas fibras llamadas hemicelulosas se descomponen, se producen oligosacáridos. Estos carbohidratos contribuyen al crecimiento de la flora intestinal, las llamadas bacterias buenas, dentro del intestino grueso.

Sin embargo, este beneficio se aplica a la salsa que se elabora a partir del proceso de fermentación, no al modelo industrializado que vimos anteriormente. Por lo tanto, al comprar su salsa de soja, asegúrese de que se ajuste al modelo de producción más saludable. Las salsas artesanales, caseras y orgánicas pueden ser una buena opción cuando empiezas a buscar una salsa de soya que no le haga tanto daño a tu salud.